La Chine, l’Asie, les saveurs du Cambodge, du Vietnam, de Thaïlande entre Paris, New-York et Montréal: c’est le propos de Jean-François Mallet, qu fut jadis cuisinier chez Rostang et Robuchon, avant de devenir styliste puis photographe vagabond, travaillant pour Saveurs et d’autres magazines gourmands. Ce gourmand fureteur mué en technicien fureteur a l’oeil vif. Il livre ici de formidables images (400) et des recettes savoureuses (100) qui donnent envie de croquer, à son tour, dans une poitrine de porc à la châtaigne, un « chicken and rice » ou une soupe de Pho comme à Saigon. On est entre Belleville et les tours qui avoisinent la place d’Italie, et c’est un bout d’Hanoï et de Cholon qui s’offre à vous en clin d’oeil, avec de bons trucs pour le tour de main en prime. Enivrant!

Chinatowns, de Jean-François Mallet, textes d’Emmanuelle Jary, dessins de Marie-Paule Jaulme (Hachette Cuisine, 415 pages, 29,95 €).