Rackham au Best Western Roscoff
« Roscoff: les débuts du Rackham »
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Hervé et Arthur Péran © GP
La table est dédiée au mythique pirate Rackham le Rouge, immortalisé par Hergé dans « le Secret de la Licorne ». A cette enseigne amusante, Hervé Péran et son fils Arthur viennent de ré-ouvrir , en le rebaptisant, le bon vieil hôtel Talabardon (le « Grand Hôtel Talabardon » pour être précis, reprenant le nom d’une famille présente là depuis 1890), face à l’estacade qui mène, à pied, à marée basse à l’île de Batz. Ils redonnent du tonus au lieu. En jouant le chic sobre et sans bavure. Arthur, qui a travaillé chez Guy Savoy à Paris et au George V, avec Eric Briffard, compose une carte pleine de tonus qui va compter dans la station et la région.
Maquereau en marinade aux poireaux © GP
Maquereau en marinade acidulée avec poireaux en vinaigrette de pot au feu à l’estragon, queue de boeuf en carpaccio et vinaigrette, oeuf mousseline de potimarron aux champignons poêlés et émulsion de parmesan, lieu jaune de ligne et glace à l’orange et orange, mini poireaux grillés, choux pak choy, comme la poitrine de cochon laqué et pommes grenailles avec ses oignons cébettes glacés au jus ne manquent pas de tonus.
Une table © GP
On ajoute les jolis desserts classiques revus, comme les poires au vin avec son crémeux au gingembre et dôme citron meringué avec sa râpée de yuzu ou encore mille-feuille au cacao cardamome verte avec ses quartiers de clémentines confites. Assez pour se donner envie de faire ici étape.
Arthur et Hervé Péran © GP
