La Case de l'Isle au Cheval Blanc - Saint-Barth Isle de France

Yann Vinsot © GP

Pour qui connait le Cheval Blanc de Courchevel, le maillon du groupe Arnault de St Barth sera un choc culturel: évidemment plus relax, mais so chic, en blanc, évidemment, comme le fut jadis le St Barth Isle de France que géra à ses débuts, il y a une décennie, un pasteur britannique. L’hôtel a été revu avec chaleur, posé sur l’une des plus belles plages de l’île, et offre la cuisine fine, riche en couleurs et en saveurs de Yann Vinsot.

Wok de légumes et gambas © GP

Ce natif de Rennes, passé au château de Locguénolé à Hennebont, avec Jean-Bernard Pautrat , chez Antoine Westermann au Buerehiesel  à Strasbourg et chez Marc Meneau à St Père sous Vézelay, est présent à St Barth depuis vingt ans déjà. Avant de prendre en main les cuisines de ce beau resort à fleur d’anse des Flamands, il assista le talentueux Maxime Deschamps au Toiny, à l’autre bout de l’île.

Salade façon niçoise au thon © GP

Son style: haut en saveurs, précis sur les cuissons, rigoureux sur les assaisonnements. Ce que reflètent la salade niçoise revue « riche » avec thon jaune de la pêche locale et œuf mollet, le splendide wok de légumes aux gambas et poulet mariné , servi en cocotte en fonte  ou encore la parillada iodée mariant saumon, dorade du pays, thon, bar caraïbes et gambas. La cave a de la ressource, le lieu du charme, les desserts gourmands (panna cotta pistache-framboise, gâteau amande et mandarine). Bref, il y a pire lieu pour attendre la fin du monde…

L’équipe © GP

Entrée © GP