Laurent

La salle © GP

Question à 95 € (prix du menu du Pavillon ici même) : dit on Laurent ou Le Laurent? Peu importe, me direz vous. Mais sachez que cette demeure chic et savoureuse, sise au coeur des Champs-Elysées, qui accueille en terrasse l’élite de la politique, des medias, du CAC 40, est dévolu le soir aux belles dînettes en famille, aux repas d’anniversaires, aux dînettes intimes et exquises.

Oeuf poché et trompettes © GP

Rémoulade de céleri à la truffe blanche © GP

Une équipe de salle plus que parfait, drivée par le meilleur sommelier de France Philippe Bourguignon, veille sur un parterre de salle simplement heureux, ravi de découvrir une salle cossue, aristo et grande bourgeoise avec ses toiles de petits maîtres du XIXe, sans omettre une cuisine sage, fine, haute en couleur et saveurs, signée Alain Pégouret.

Saint-jacques marinées au lait fumé © GP

Mousseline de brochet aux écrevisses sauce bisque © GP

Au programme, la rémoulade de céleri au jambon, truffe blanche et moules, les fines quenelles de brochet façon mousselines aux écrevisses sauce curry, les trompettes de la mort à l’oeuf poché et tuile de parmesan, saint-jacques marinées dans un lait crémeux au goût fumé avec ses  perles façon billes de concombre et radis. Il y a encore les saint-jacques légèrement blondies aux macaroni et bouillon de cèpes, le tronçon de turbot nacré à l’huile d’olive dans sa fleurette iodée avec bardes et légumes verts, enfin le lièvre à la royale selon la recette du sénateurs Couteaux, mariant râble farci au foie gras et filaments fins et vinaigrés pour être digestes avec ses pâtes à saucer.

Turbot et fleurette iodée © GP

Saint-jacques aux cèpes © GP

Lièvre à la royale © GP

On ajoute les jolis vins tirés d’une cave maison d’exception, comme le rully de Dureuil-Jeanthial, le chorey les beaune de Tollot-Beau, le riesling vendanges tardives de chez Willi Schaeffer en Sarre Moselle Ruwer. Enfin, les dessers à retomber en enfance: comme la fabuleuse glace vanille turbinée minute, les profiteroles au pralin et poires pochées, le sorbet et confit de mandarine au marron en Mont-Blanc. Bref, un repas de fête dans un lieu d’exception collant à merveille au coeur de Paris.

Glace vanille turbinée minute © GP

Profiteroles au pralin © GP

Sorbet et confit de mandarine © GP