La Chinata
« Paris 7e: l’or vert de la Chinata »
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a déniché une belle échoppe dédiée aux belles huiles d’olive espagnoles, mais pas seulement. Ecoutons le…
Les huiles © DC
Après son magasin Ibérique Gourmet, rue de Bièvre, dédié à la gastronomie ibérique de l’entrée au dessert, Sandrine Batard s’est installée dans le quartier des ministères avec une gamme de produits gourmands d’un bon rapport qualité-prix, tendance oblige ! Une jolie boutique avec des rayonnages qui permettent de découvrir les couleurs et d’imaginer les saveurs.
Les soupes © DC
La Chinata, du nom des habitants du petit village de Malpartida, propose d’abord des huiles d’olive de variétés différentes : la manzanilla traditionnelle extra-vierge première pression à froid, moins de 0,3 % d’acidité, saveur d’herbe fraîche et fruitée, une prima cosecha, version premium récoltée à la main sur le rameau et pressée dans les 24 heures de la récolte, l’ecologico, version labélisée écologique, l’albahaca au basilic, et bien d’autres, aromatisée au citron, au poivre, à l’ail, au piment rouge, aux cèpes, à la truffe brumale, et une spéciale pizza pour ravir les amateurs. Des huiles en assemblage d’olives Manzanilla Cacereña et Cornesuelo, deux variétés d’oliviers millénaires d’Extremadure, d’une grande saveur, « mature », « intense » ou « doux » selon le plat.
Huiles et condiment © DC
Pour l’apéritif ou la dégustation, olives de trois variétés : manzanilla nature, à l’ail ou au romarin, la gordal ou l’hojiblanca, de nombreuses tapenades, des pâtés de viande tels morcilla et pignons de pin ou faisan et truffe, des soupes de légumes sans additif ni conservateur, courgettes, champignons, poireaux, potirons et légumes variés, des aides culinaires tels mangues, poivrons rouges, pommes, oignons et poivrons, tous caramélisés. Des conserves en pot de verre, asperges, artichauts, cèpes, bolets, confits à l’huile, des pommes de terre pour tortilla, nature, à l’oignon ou oignons et poivrons rouges.
Coffret cadeau © DC
Une curiosité : les écailles de sel marin qui surprennent les papilles et réveillent les plats, aromatisés à l’olive noire, au paprika, au bolet, au piment et au poivre cinq baies. Quelques vinaigres aromatisés, Xérès, Moscatel, à la tomate, à la framboise, à la figue ou au fruit de la passion. On ne sort pas de la Chinata sans découvrir les infusions de feuilles d’oliviers parfumées aux boutons de rose, au thé sencha, à l’orange et citronnelle, à la fraise pomme, ou l’épicée cannelle-églantier. On aime ici se promener dans les rayons et choisir pots ou flacons pour des coffrets cadeaux, histoire de faire plaisir ou se faire plaisir, tout simplement le « goût de la vie », devise de la famille Oliva, un nom prédestiné, du village de Malpartisa !
Ecailles de sel marin © DC
Impossible de trouver magasin a paris
C’est merveilleux que les parisiens puissent acheter ce trésor. Simplement vous rappeler qu’il faut consommer l’huile d’olive dans l’année, après ça elle perd, son arôme, sa belle saveur, et ses proprietés dues à l’acide oléique. Cette acide se trouve seulement dans l’huile vièrge, comme on dit ici, AOVE ( aceite de oliva virgen extra). Cette remarque est importante si on veux aprécier véritablement l’huile dans son appogée, quand on ne sait rien à l’huile ou a la paella, est on goûte pour la première fois, l’une ou l’autre de qualité mediocre, on peut être penché à penser que « y’en a pas pour tant que ça » et c’est dommage.