L'Alsace
« Paris 8e: les retrouvailles de l’Alsace à Paris »
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Une joyeuse tablée © GP
Elle rouvre après 26 mois de travaux, en rouge et noir, avec la reproduction de l’horloge de la cathédrale de Strasbourg au plafond et ses baies vitrées sur la plus belle avenue du monde. « L’Alsace » avait fait parler d’elle. Elle revient en haussant le niveau. Pour un repas d’inauguration et de prestige, on avait mis les plats dans les grands, en jouant la tradition: tarte à l’oignon crémeuse et ménagère, joli sandre braisé au riesling et aux écrevisses, choucroute de poisson ou au six viandes (échine, poitrine, knack, boudin noir, saucisse au cumin, jarret demi-sel), avant le munster au cumin et le rituel kougelhopf glacé.
Tarte à l’oignon © GP
Sandre au riesling © GP
Du cousu main! Qu’appréciaient les Jung, Stamm, Schillinger, Westermann et les autres, – qui signeront bientôt un plat « nouvelle vague » à la carte maison – plus quelques stars de l’Alsace à Paris comme Pierre Hermé, avec les gewurz, riesling et pinot noir des des maisons Klipfel à Barr et Lorentz à Bergheim. Vive l’Alsace, hop la, une fois!
Choucroute de poissons © GP
Kougelhopf glacé © GP
