Sur la Braise
« Paris 6e: les belles viandes « sur la braise » »
Alexandre Sanchez et Noam Rolnik © GP
Sur la braise? C’est, en lieu et place de Guy Martin Italia, qui fut jadis Sensing et Dominique, la nouvelle belle table à viande créée par Noam Rolnik, financier saisi par l’amour de la belle viande, en l’honneur des jolis plaisirs carnassiers. Un four Joster permet de cuire des pièces de boeuf de qualité sur la braise proposées là aux amateurs.
Céviche de bar © GP
Au programme, du boeuf d’Aubrac (remarquable entrecôte), de Salers, de Normandie, mais aussi de Galice (entrecôte très persillée et savoureuse), d’Uruguay (une noix d’entrecôte joliment fumée), mais aussi Black Angus des USA et wagyu du Chili. De quoi faire plaisir aux amoureux du genre qui aiment la viande rouge, bleue, mais chaude, tendre, juteuse, grillée avec netteté. Accompagnée de frites maison, champignons, légumes au wok, pommes purées, de sauce béarnaise ou moutarde et raifort. On ajoute les sardines de Galice à partager en entrée et le céviche de bar au combawa coco, mitonnée avec simplicité par le chef Alexandre Sanchez qui sait jouer ici a minima le faire-valoir de charme.
Entrecôte d’Aubrac © GP
On ajoute les jolis sorbets et glaces de l’artisan Stéphane Vindret à Annecy (chocolat, vanille, bulgare fraise, crème d’Isigny), plus une carte des vins avec quelques pépites, comme ce joli haut médoc château Pierbone 2007, parfait de fruits et de fraîcheur. Un reproche? Les serviettes en papier qui cadre mal avec un produit de luxe et des additions « sérieuses »…
Glaces et sorbets © GP
Hier soir ,nous avons eu un « dîner » réservé par la fourchette, calamiteux. c’est étrange , nous sommes notés comme « non présentés » ce qui leur permet de ne pas avoir d’avis négatif sur « La Fourchette ».. j’ai le statut de gastronome…A l’arrivée dans le restaurant, la décoration est impressionnante mais la fumée de cuisson des viandes envahit le restaurant et parfume tout y compris nos vêtements. En ce qui concerne le repas, un os a Moelle est très bien présenté coupé en longueur mais pas cuit sur une moitié , rosé et sanglant,l’ entrecôte a 40€ fine comme un vulgaire steak demandé ultra bleue apportée une première fois beaucoup trop cuite, rapportée quelques minutes après a point… Les cuissons sont erratiques. Les glaces d’un artisan sont de qualité médiocre pour une addition à plus de 110 € pour 2 alors qu’ils ont gentiment offert le dessert. En fin de service, lorsque le serveur vient s’enquérir de notre satisfaction, nous lui faisons les remontrances sur la piètre qualité des plats, il sort de ses gonds et de sa réserve professionnelle et provoque ma colère mais je reste courtois, contrairement à lui…, je lui demande d’arrêter de gâcher ce moment déjà mis à mal par une défaillance totale de la cuisine. Un restaurant à éviter à tout prix, .Hippopotamus n’a rien à craindre
Entièrement d’accord sur le reproche des serviettes en papier ! Je vous laisse découvrir notre article http://www.paris6eme.fr/sur-la-braise-paris-6-four-josper/
Ravie de vous avoir croisé Gilles Pudlowski au Clover 🙂
Nous avons dégusté d’excellentes bavettes aubrac et black angus, la cuisson au four Josper sublime vraiment la qualité de la viande.
Sans oublier la très belle association moules et chorizo à découvrir absolument en entrée.
Pour les gourmands un beau gratin de fruits à partager ou pas 😉
Ambiance chic et cosy, très belle carte des vins : une nouvelle adresse à découvrir.
Pour avoir déjà deguste la cuisine du chef alexandre , je vous conseille de le suivre dans cette nouvelle aventure , le cadre est magnifique, les vins sont a la hauteur, et la barbac ……….. Bref les yeux fermés , la bouche ouverte,……
Excellente adresse pour les amateurs de viandes ! Service de qualité de plus en plus rare! Seul (petit) bémol, la carte (trop compliquée peut-être) qui ne met pas assez en valeur cette bonne cuisine. Idem pour le cadre si on veut aller dans le détail : oui, les serviettes blanches ont une certaine importance dans un lieu d’exception…
À très vite !!!!!
Il faut donner leur chance à Noam et à son chef Alexandre, les viandes sont extra, les accompagnements itou et les desserts alléchants.
Effectivement il faut être courageux pour effectuer un virage à 180° après une belle carrière en très grandes entreprises.
A découvrir très vite, avant que les réservations soient complètes.
Très bonne découverte, une viande sublime cuite au four JOSPER, mon entrecôte était divine accompagnée de ses pommes de terre cuites à la braise.
Le dessert était top.
Allez voir Noam , son changement de vie est réussi !!! Quel courage…