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Pharamond

« Paris 1er: du neuf chez Pharamond »

Article du 17 octobre 2014
Henri Boutier  © GP

Henri Boutier © GP

Luc Morand, qui possède déjà le Bouillon dans le 6e a repris cette institution des halles qu’affectionnait Mitterrand. Il a gardé le décor XIXe avec ses céramiques classées peaufinées les salons, enlevé certaines des tables au rez de chaussée (pas forcément une bonne idée), baissé les prix, jouant la tradition normande et les menus sages, confiant les fourneaux à un duo performant, Henri Boutier, qu’on vit à la Villa Corse dans le 15e, et à la jeune Sandrine Estèves, qui travailla, elle, chez Flora Mikula.

Tartare de thon © GP

Tartare de thon © GP

Bref, on peut revisiter sans craindre le coup de fusil ce lieu pétri d’histoire et de charme, faire confiance aux classiques, goûter le bon cidre de Léon Desfrièches à St Désir de Lisieux, histoire d’arroser avec plaisir le mille-feuille de légumes au chèvre, le joli tartare de thon, le suprême de volaille style vallée d’Auge et les tripes (signées Ruault à Vire) à la mode de Caen servies avec d’exquises pommes Anabelle.

Tripes © GP

Tripes © GP

En issue, entremet aux deux chocolats et pain perdu au caramel font mouche. Le lieu a du caractère, les plats n’en manquent guère. Voilà une bonne nouvelle qui ne devrait pas passer inaperçue.

Pain perdu © GP

Pain perdu © GP

Pharamond

24 rue de la Grande Truanderie
Paris 1er
Tél. 01 40 28 45 18
Menus : 15,50 (formule, déj.), 29, 90, 39,90 €
Carte : 40-55 €
Horaires : 12h-14h30, 19h30-23h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Fermeture annuelle : Août
Métro(s) proche(s) : Les Halles, Etienne Marcel
Site: www.pharamond.fr

A propos de cet article

Publié le 17 octobre 2014 par

Pharamond” : 1 avis

  • Laura

    Cher Mr. Pudlowski,
    Je lis toujours vos critiques avec grand intérêt et m’en inspire souvent pour trouver des idées de restaurants.
    Cependant, je constate qu’il y a du laisser-aller sur l’orthographe, il faut vous ressaisir 🙂
    PS: Il s’agit de Ruault à Vire, et non à Vivre…entre autres.
    Une fidèle lectrice qui ne vous en tient pas rigueur !

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