The Albemarle
« Londres: un lunch exquis chez Hix »
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A l’Albemarle © GP
Mark Hix, qui est le neuf leader de la cuisine anglaise nouvelle vague, supervise avec ardeur la belle table du rez-de-chaussée du Brown’s. Le lieu, qui joue la brasserie boisée avec ses banquettes de cuir vert et ses murs modernes, a le chic classique proposant la tradition british revisitée avec talent et idée (s).
Salade de poires, chicorée et Stichelton aux noix © GP
On goûte des préparations de toujours, jolies et bonnes, ménagères et fines, revues à l’aune légère et moderne. Au menu du dimanche, figuraient le « faggot » de porc avec sa compote de pommes (rustique et divin), la galinette de Newlyn en filets simplement escalopés, avec des clams, une fine purée de pommes de terre et des épinards, enfin un bien joli pudding au lait vanillé qui cousinait avec une panna cotta à l’anglaise, flanqué de jolis fruits d’automne. Pour 30 £, c’était le dépaysement à bon compte, le voyage exquis vers les « British Isles » assuré.
« Faggot » de porc © GP
On y ajoute un chardonnay argentin de Mendoza (à 28 €), frais, vif, fruité, nerveux, un brin noiseté, qui se mariait sur ces mets « tasty » avec joliesse. Et on souligne d’autres mets classiques de bon goût, proposés ici avec vivacité, tels le pot de crevettes au beurre, la salade de poire conférence avec chicorée, fromage bleu (Stichelton) et noix, le fish & chips (haddock en friture fine, frites fraîches exquises et moelleuses, sauce tartare, purée de petits pois).
Fish & Chips © GP
Mais aussi l’agneau du Lancashire ou la côte de boeuf Hereford à la rôtissoire. Sans omettre, in fine, le crumble aux pommes ou encore la splendide tarte aux noix, noisettes et brandy, qui complètent à merveille des dînettes so british, vraiment épatantes.
Buttermilk pudding et compote de fruits d’automne © GP
