Le Relais Plaza au Plaza Athénée
« Paris 8e: le nouveau Relais Plaza est arrivé »
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Didier Thomas à l’accueil © GP
C’est la même maison et c’est une autre, rouverte après quasiment un an de travaux généraux de l’hôtel Plaza Athénée, qui a su garder de sa superbe et se vêtir ici d’un beau plafond lumineux et stylisé, là d’un mur façon bois d’acajou. « Il faut que tout change pour rien ne change« , dit, à peu près, Thomas de Lampedusa dans « le Guépard« . C’est bien ce qui s’est passé ici, avec une équipe de salle au grand complet, renforcée, Werner Kuchler en semaine, Didier Thomas le week-end, à la manoeuvre , avec élégance.
Oeuf Carbonara © GP
Le public, chic, de Paris et d’ailleurs, a ici ses aises, dans un salon double Art déco, inspiré du paquebot Normandy de 1937. Et la cuisine est à l’unisson, joliment classique avec ses idées d’aujourd’hui, actuelles, certes, mais sans folie. Terrine de faisan, coeur de saumon et gaufre tiède aux olives taggiasche, oeuf carbonara aux oignons, parmesan et lard, salade d’artichaut aux truffes, merlu à la basquaise aux cocos de Paimpol, bar grillé, découpé en salle, filet de boeuf avec girolles, courgettes, gremolata: c’est là comme une symphonie heureuse.
Merlu aux cocos à la basquaise © GP
Là dessus, le rubicond sommelier Stéphane Guérin vous déniche la bouteille de votre choix (comme ce superbe morey saint denis 2010 du domaine Taupenot-Merme tout en fruit et fraîcheur). Et, en final, on cède aux jolis desserts estampillés Christophe Michalak, comme ce vacherin contemporain aux fraises qui fait songer au très british Eton Mess, avec chantilly et meringue écrasée. Vive le Relais-Plaza, vive Paris!
Vacherin contemporain © GP
