Jules Bianchi et Alain Ducasse © AA

C’est à l’Abbaye de la Celle qu’Alain Ducasse qui fait si bien revivre son Hostellerie, qu’est installée la Maison des Coteaux Varois, une appellation qui ne fait que progresser en qualité et en renommée. Au Clos de l’Abbaye, façon jardin à la française, sont conservés plus 80 cépages qui ont fait l’histoire des vins de Provence. C’est Alain Ducasse, assisté du talentueux pilote de F1 Jules Bianchi qui en ont fait cette année, sous un soleil bénéfique, symboliquement les vendanges avant de passer à table, sous les tonnelles.

Repas sous la tonnelle © AA

Benoit Witz, le chef de l’Hostellerie, fidèle parmi les fidèles, qui suit Ducasse depuis le Louis XV, avait concocté un délicieux déjeuner. Ce passionné des légumes convertirait un habitué des fast-food, tellement il les sublime avec son cookpot dans lequel les fruits d’automne étaient venus s’encanailler. La caille farcie de foie gras, qui a suivi, était rôtie en feuille de vigne, raisins et chanterelles, le carré poire chocolat (de la manufacture d’Alain Ducasse à Paris) concluait superbement ces agapes de fin d’été, accompagnées d’un rosé 2013 des vignobles de l’Abbaye de la Celle.

Caille aux raisins © AA