The Chocolate Line
« Anvers: son nom est Persoone »
Article du 1 octobre 2014
La boutique © GP
On a parlé de lui à Bruges. On ne l’oublie pas à Anvers: Dominique Persoone, formé en cuisine, devenu chocolatier avec passion, s’amuse à nier les frontières entre sucré et salé. Son miss Piggy, ganache au croquant de bacon et quinoa, est un bel et provocant exemple. Mais toutes ses « lignes de chocolat » valent le détour et la prise… Red Eart à la betterave et noisette, Piaf avec pâte d’amande, orange et Cointreau ou Marrakech à la feuille de menthe font voyageur en douceur. Le lieu de son atelier anversois, l’ancien palais de la mer, a des airs de bijouterie gourmande doublée d’un labo nickel. Accueil souriant avec les conseils de dégustation adéquats.
Ganaches © GP
