Graanmarkt 13
« Anvers: Seppe, le charmeur »
Seppe Nobels © GP
Comme le temps passe! Prenez Seppe Nobels, ce jeune Malinois, formé en France, côté Côte d’Azur, devenu le plus malicieux des chefs Anversois qu’on a découvert avec intérêt il y a trois ans déjà. Le voilà devenu ce maître es légumes, lauréé par les guides, qui connaît les produits d’ici et d’ailleurs par coeur, travaille en légèreté et en finesse, en cave, dans un bel hôtel aristocratique devenu show room de mode et concept store, chambre d’hôte de luxe au dernier étage, jouant, à cuisine ouverte, l’improvisation heureuse.
Hors d’oeuvre en tapas © GP
Museau © GP
Ce qu’il propose en liminaire? Les légumes en folie, les tapas à gogos, les idées ici et du grand Sud: oeuf de ferme aux truffes d’été, tomates au chocolat noir râpé, artichaut et moutarde, laitue et fenouil, huîtres, kiwi et wasabi, museau de porc et raifort, moules de bouchot et tomates confites ou encore cèpes et risotto d’orge perlée au thym citron. Cela décoiffe avec joliesse. Et là un grüner veltliner autrichien s’impose en fraîcheur.
Tartare de maigre © GP
Risotto d’orge perlé © GP
Lotte © GP
On y ajoute les « vrais plats » que sont le maigre en tartare à l’oseille, fenouil, cerfeuil, chou, algue et saké, la corne d’abondance aux poireaux, lotte, lentilles, lard de Colonnata, le boeuf Holstein à l’artichaut, jeunes carottes et quinoa au poivre. On arrose le tout d’un sancerre rouge de Paul Cherrier bien fruité et l’on achève sur une banane caramélisée aux noix, chocolat noir, whisky Jack Daniel. Les Flandres gourmandes façon Seppe? Du charme à revendre et de la légèreté avec agileté.
Boeuf Holstein © GP
Banane caramélisée © GP
