Quand Keisuke Kobayashi, le chef franco-nippon tant aimé de la rue du Coq Héron, conte sa cuisine à la française, il y a de l’émerveillement mêlé à une rigueur toute nippone qui éclate à toutes les pages. Légumes cuits et crus, bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ou saumon à l’oseille acidulée donnent lieu à des exercices esthétiques de haute voltige. C’est vif, bon, superbe aussi dans le domaine de l’acidulé. Chihiro Masui raconte « son » Kei avec complicité et les élégantes photos de Haugton font un joli contrepoint.

Kei, textes de Chihiro Masui, photos de Richard Haugton (Chêne, 324 pages, 59,90 €).