Trois Crabes

To Thi Du et To Thank Do © GP

Le Vietnam? Il commence au sortir du métro Reuilly-Diderot. Dans la mince rue Claude Tillier, clairement indiquée et numérotée (sortie 2), une table mauricienne voisine avec un petit japonais. La perle du lieu? Cette récente ambassade viet’ comme à Hanoï. Le cadre est simple, dans les tons rouges, accueillant comme là-bas. Et toute l’équipe arrive en ligne droite ou presque de la capitale vietnamienne.

Rouleau de printemps au crabe © GP

Bo bun © GP

Aux commandes: Thu Thy Do, la patronne, avec son jeune frère, l’actif To Thank Do qui veille la salle avec allant, tandis que s’active aux fourneaux une chef expérimentée, la douce Tho Thi Du. Celle-ci mitonne des mets vifs, fins, frais, légers, authentiques, généreux dans les portions, joliment présentés, quoique sans chichi d’aucune sorte et témoignant d’une franche rigueur dans le choix des herbes et des épices. Au programme, les nems en tout genre, les rouleaux de printemps aux crevettes, le superbe bo bun aux boeuf, salade et nouilles, les crevettes sautées croustillantes au sel et poivre ou encore les nouilles aux crevettes, comme le crabe farci, le poulet à la citronnelle et le boeuf au saté.

Nouilles aux crevettes © GP

Crevettes croustillantes sel et poivre © GP

Gâteau au thé vert © GP

Ni chichi, ni falbalas: il y a là un décor simple où chacun trouve ses aises. On boit là dessus un thé vert au jasmin revigorant et, in fine, le gâteau Pho et gluant au thé vert passe comme une lettre à la poste (affranchie à Hanoï).

La façade © GP

Ambiance © GP