Le Casse-Noix

Pierre-Olivier Lenormand © GP

On vous en avait parlé de ce Casse-Noix, genre bistrot gourmand nouvelle vague, à ses débuts. On y est retourné avec les Clayeux de Cheese, qui fournissent la maison, dans ce qui demeure l’une des belles affaires du quartier, ce 15e côté Dupleix entre bureaux et boutiques, animé comme une ville de province. Aux commandes, Pierre-Olivier Lenormand, natif d’Orléans, qui a travaillé au Crillon avec Christian Constant, la Régalade sous la gouverne de Bruno Doucet, mais aussi chez Jamin aux côtés de Benoît Guichard, joue la cuisine du marché avec doigté.

Oeuf poché aux girolles © GP

Jambon persillé © GP

L’oeuf poché aux girolles genre soupe crémeuse, le jambon persillé avec sa salade et son céleri à la crème moutardée, le merlu et son émulsion d’une  béarnaise, ses champignons boutons de culotte servis joliment tomatés et estragonés, ou encore le pressé de jarret veau flanqué de semoule fine genre couscous, légumes à l’orientale et pois chiches passent comme une lettre à la poste.

Pressé de jarret de veau © GP

Merlu et émulsion de béarnaise © GP

On ajoute le blanc de la Tour des Gendres en bergerac, les fromages joliment affinés (tomme autrichienne aux herbes, brousse du maquis, chèvre cendré) et la tarte sablé à la rhubarbe et pêche pochée, plus un sorbet à l’infusion de baies sauvages, tout à fait revigorant, ou encore le riz au lait au caramel à l’ancienne. Assez, avec un cadre de bistrot « comme dans le temps », pour prendre ce coin du 15e pour un lieu convivial de la France profonde.

Assiette de fromages © GP

Tarte sablée rhubarbe et pêche © GP